Tartufi

Tra i numerosi tesori che le terre molisane ci riservano, il tartufo è certamente uno dei più preziosi. Seguendo il ritmo delle stagioni e percorrendo gli innumerevoli habitat che caratterizzano il Molise, si può entrare in contatto con numerose specie di tartufo.

Ogni periodo dell’anno è scandito dalla sua differente fragranza:

• Tartufo bianco (Tuber magnatum Pico) dal 1° ottobre al 31 dicembre. È il re dei tartufi. Ha forma rotondeggiante ma irregolare con peridio liscio, di colore giallo – verde. Emana un profumo intenso e penetrante con un sapore soave.
• Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vittadini) dal 15 novembre al 15 marzo. Ha forma globosa con il peridio di color bruno – nero con verruche piramidali. La gleba è comunemente di colore grigio – bruno o nero – rossastro solcato da venature sottili ad andamento ramificato. A maturità emana un delicato profumo aromatico ed un sapore squisito.
• Tartufo nero estivo o “scorzone” (Tuber aestivum Vittadini) dal 1° maggio al 30 agosto. Il peridio è di colore bruno – nerastro con verruche grandi e di forma piramidale ben evidenti. La gleba, sempre chiara, varia dal colore nocciola chiaro al bruno ed è attraversata da numerosissime venature bianche. Ha un gradevole e tenue profumo fungino o di nocciole.
• Tartufo nero (Tuber aestivum var. uncinatum Vittadini) dal 1° ottobre al 31 dicembre. Ha un peridio con verruche più grossolane ma meno pronunciate rispetto allo scorzone. La gleba ha tonalità più scure rispetto allo scorzone. Risulta essere più pregiato del tartufo estivo per il suo profumo più spiccato.
• Tartufo bianchetto o “marzuolo” (Tuber borchii Vittadini) dal 15 gennaio al 30 aprile. Ha un peridio liscio, di colore chiaro, che va dal bianco – ocra al rossiccio. La gleba tende al fulvo, fino al bruno con venature bianche larghe e poco numerose. È caratteristico profumo deciso tendente all’agliaceo.
• Tartufo nero d’inverno (Tuber brumale Vittadini) dal 1° gennaio al 15 marzo. Il peridio è verrucoso e nero mentre la gleba brunastra presenta larghe e rade venature bianche. L’odore più pungente e simile alla rapa è adatto a palati che amano sapori più forti.
• Tartufo moscato (Tuber brumale var. moschatum Vittadini) dal 15 novembre al 15 marzo. Rappresenta una varietà del precedente dal quale differenzia per il suo tipico sapore piccante con note di vino moscato.
• Tartufo nero liscio (Tuber macrosporum Vittadini) dal 1° settembre al 31 dicembre.
• Tartufo nero ordinario (Tuber mesentericum Vittadini) dal 15 settembre.

L’ambiente incontaminato, il rispetto per la natura dei nostri metodi di raccolta unita all’esperienza delle lavorazioni artigianali, permette di offrire dei prodotti naturali che mantengono inalterato il sapore che la naturagli infonde. L’insieme dei sapori e profumi dei tartufi presenti nei nostri prodotti sono ottimi per impreziosire numerosi piatti e soddisfare i palati più esigenti.

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Tartufo nero fresco